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凍結乾燥 セミナー 乾燥 フリーズドライ 化学工学 講習会

★食品を中心に、様々な業界で使用されている「凍結乾燥」の技術をメカニズムからスケールアップまで、事例をもとにわかりやすく解説。
★凍結乾燥を基礎から学びたい、最適化する手法を知りたい、凍結乾燥製品の品質を向上させたい方にお勧めのセミナーです。

凍結乾燥の基礎知識とスケールアップ
および応用事例

講師

東京大学 大学院農学生命科学研究科 農学国際専攻 准教授 荒木 徹也 先生

* 希望者は講師との名刺交換が可能です

講師紹介

■ご略歴:
 1996年 東京大学農学部農業工学科卒業
 1997年 ボゴール農科大学大学院農業工学部(インドネシア)留学
 1999年 東京大学大学院農学生命科学研究科生物・環境工学専攻修士課程修了
 2000年 日本学術振興会特別研究員(DC2)
 2002年 東京大学大学院農学生命科学研究科農学国際専攻博士課程修了
 2002年 日本財団アジア・フェローシップジュニアフェロー
 2003年 日本学術振興会特別研究員(PD)
 2005年 東京大学大学院農学生命科学研究科農学国際専攻 助手
 2010年 東京大学大学院農学生命科学研究科農学国際専攻 准教授
 現在に至る

■専門および得意な分野・研究:
 食品工学、インドネシアでのフィールドワーク研究

■本テーマ関連学協会での活動:
 日本冷凍空調学会(論文集編集委員会委員、食品事業委員会委員)
 農業施設学会(財務幹事)
 日本食品科学工学会、日本食品工学会、農業食料工学会、廃棄物資源循環学会、日本NPO学会の各正会員

→このセミナーを知人に紹介する

日時・会場・受講料

●日時 2019年10月7日(月) 10:30-16:30
●会場 [東京・大井町]きゅりあん5階第1講習室 →「セミナー会場へのアクセス」
●受講料 1名43,000円 + 税、(資料・昼食付)
 *1社2名以上同時申込の場合、1名につき33,000円 + 税
 ※消費税につきましては講習会開催日の税率にて課税致します。
 *学校法人割引;学生、教員のご参加は受講料50%割引→「セミナー申込要領・手順」を確認下さい。

 ●録音・撮影行為は固くお断り致します。
 ●講義中の携帯電話の使用はご遠慮下さい。
 ●講義中のパソコン使用は、講義の支障や他の方の迷惑となる場合がありますので極力お控え下さい。
  場合により、使用をお断りすることがございますので、予めご了承下さい。
  *PC実習講座を除きます。


■ セミナーお申込手順からセミナー当日の主な流れ →

セミナーポイント

■はじめに:
 本講座では、凍結乾燥の基礎知識について解説するとともに、そのスケールアップおよび応用事例を紹介する。

■ご講演中のキーワード:
 凍結乾燥、予備凍結、一次乾燥、二次乾燥、相変化、熱移動、物質移動、材料構造

■受講対象者:
 本テーマに興味のある方なら、どなたでも受講可能です。

■必要な予備知識:
 この分野に興味のある方でしたら、特に必要な予備知識は求めません。

■本セミナーで習得できること:
 凍結乾燥の基礎知識、熱および物質の同時移動現象の基礎知識、凍結乾燥製品の品質向上のための技術的課題

セミナー内容

1. はじめに:凍結乾燥の基礎知識
 1) 凍結乾燥食品の製造プロセス
  a) インスタントコーヒーの製造プロセス
  b) 凍結乾燥の原理と特徴
  c)従来の乾燥との違い
  d) 凍結乾燥の周辺技術と研究開発の課題
 2) 食品凍結乾燥プロセスの問題点、およびその対策
 3) 食品凍結乾燥に関する既往の研究

2. 高濃度塩分材料および複合食品材料の最適乾燥条件と移動物性値
  1) 移動物性値の推算法:熱伝導率と水蒸気透過係数
  2) 凍結乾燥実験装置 および計測・制御システム
  3) 凍結乾燥特性および移動物性値の測定実験

3. 細胞質材料の細胞構造モデルと最適表面温度
 1) 凍結乾燥特性および移動物性値の測定実験
 2) 水蒸気透過係数に及ぼす凍結速度の影響
 3) 凍結乾燥を最適化するための 細胞構造モデル
 4) 最適表面温度の決定法

4. 溶液系材料の凍結プロセスシミュレーション
 1) 既往の凍結モデルとその簡略化
 2) 食品溶液の相図と凝固点降下測定
 3) 凍結状態にある食品の熱物性値の定式化
 4) 簡略化凍結モデルの妥当性の検証
 5) 凍結界面移動速度の評価
 6) 三層凍結モデルによる凍結プロセスシミュレーション

5. 食品凍結乾燥プロセスの最適化シミュレーション
 1) 実用プラントでの乾燥プロセス
 2) 卵スープでの実用化
 3)スケールアップ時の注意点

6. おわりに

セミナー番号:AC191036

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