消費者視点からの昆虫食研究
―基礎知識から最新知見、製品開発や受容促進策のヒントまでー

＜Zoomによるオンラインセミナー:見逃し視聴あり＞

講師

東京大学経済学部　講師　元木　康介　先生

講師紹介

■ご略歴：
慶應義塾大学商学部 卒業
Department of Psychology, University of York 訪問研究生
東北大学大学院医学系研究科 早期終了 博士（医学）
日本学術振興会特別研究員、宮城大学食産業学群 助教を経て、東京大学経済学部・大学院経済学研究科 講師。

■ご専門および得意な分野・研究：
消費者行動論、感性科学、食行動科学、感覚マーケティング

■本テーマ関連学協会でのご活動：
＜国内外の学術誌に昆虫食・消費者行動の論文を多数掲載＞
―Motoki K, Ishikawa S, Spence C, & Velasco C. (2020). Contextual acceptance of insect-based foods. Food Quality and Preference.
―元木 康介, 石川 伸一, 朴 宰佑. (2021). 昆虫食受容に関する心理学的研究の動向と展望. 心理学研究.
―Motoki K, Park J, Pathak A, & Spence C. (2021). Constructing healthy food names: On the sound symbolism of healthy food. Food Quality and Preference.
など

＜国際学術誌の編集委員＞
―Food Quality and Preference, Editorial Board Member
―Frontiers in Computer Science, Topic Editor for Special Issue: Perspectives on Multisensory Human-food Interaction
―Journal of Business Research, Guest Editor for Special Issue: Multisensory Consumer-Computer Interaction

日時・会場・受講料

●日時　2024年2月9日（金）　12:30-16:30
●受講料
　『昆虫食心理学（2月9日）:オンライン受講』のみのお申込みの場合
　　【オンライン受講（見逃し視聴なし）】：1名41,800円(税込（消費税10％）、資料付)
　　＊1社2名以上同時申込の場合、1名につき30,800円

　　【オンライン受講（見逃し視聴あり）】：1名47,300円(税込（消費税10％）、資料付)
　　＊1社2名以上同時申込の場合、1名につき36,300円

　『昆虫食（2月14日）:会場受講』と合わせてお申込みの場合
　（同じ会社の違う方でも可。※二日目の参加者を備考欄に記載下さい。）
　　 ※昆虫食（2月14日）:会場受講と合せてお申し込みの方、会場は都内近郊予定しております
　　【オンライン受講（見逃し視聴なし）/会場受講】：1名61,600円(税込（消費税10％）、資料付)
　　＊1社2名以上同時申込の場合、1名につき50,600円⇒割引は全ての受講者が両日参加の場合に限ります

　　【オンライン受講（見逃し視聴あり）/会場受講】：1名67,100円(税込（消費税10％）、資料付)
　　＊1社2名以上同時申込の場合、1名につき56,100円⇒割引は全ての受講者が両日参加の場合に限ります
　　 ＊学校法人割引；学生、教員のご参加は受講料50％割引。→「セミナー申込要領・手順」を確認下さい。

　●録音・撮影行為は固くお断り致します。
　●講義中の携帯電話の使用はご遠慮下さい。
　●講義中のパソコン使用は、講義の支障や他の方の迷惑となる場合がありますので、極力お控え下さい。
　　場合により、使用をお断りすることがございますので、予めご了承下さい。
　　＊ＰＣ実習講座を除きます。

■ セミナーお申込手順からセミナー当日の主な流れ　→

※配布資料等について

●配布資料はPDF等のデータで配布致します。ダウンロード方法等はメールでご案内致します。
・配布資料に関するご案内は、開催1週前〜前日を目安にご連絡致します。
・準備の都合上、開催1営業日前の12:00までにお申し込みをお願い致します。
　（土、日、祝日は営業日としてカウント致しません。）
・セミナー資料の再配布は対応できかねます。必ず期限内にダウンロードください。

●当日、可能な範囲でご質問にお答えします。（全ての質問にお答えできない可能性もございます。何卒ご了承ください。）
●本講座で使用する資料や配信動画は著作物であり、無断での録音・録画・複写・転載・配布・上映・販売などは禁止致します。
●ご受講に際しご質問・要望などございましたら、下記メールアドレス宛にお問い合わせください。
req@johokiko.co.jp

セミナーポイント

■はじめに
近年、環境・栄養面での利点などにより、昆虫食が注目されています。しかしながら、日本を含む先進国における昆虫食受容の割合は依然として低いままであり、昆虫食受容をいかに高めるかが大きな課題となっています。本セミナーでは、国内外の最先端の研究を中心として、消費者が昆虫食をどのように捉えているか、そして昆虫食受容を促進するためには何が必要なのかを解説します。基礎知識から最新知見、製品開発や受容促進策のヒントまでをお話しします。

■ご講演中のキーワード：
昆虫食、新奇食品、消費者心理学、感性科学、食行動科学、官能評価

■受講対象者：
・本テーマに興味のある方なら、どなたでも受講可能です。

■必要な予備知識や事前に目を通しておくと理解が深まる文献、サイトなど：
・特に必要な予備知識はなく、どなたでも受講可能です。

■本セミナーで習得できること：
・昆虫食の基礎知識
・昆虫食の最新研究動向
・昆虫食研究の製品開発や受容促進策へのヒント

セミナー内容

1． 昆虫食の基礎知識
1） 国際連合食料産業機関（FAO）の報告書
2） 新奇食品とは

2． 昆虫食の利点

3． 昆虫食を取り巻く状況
1） 昆虫食研究の急速な増大
2） 昆虫食産業の拡大
　a） 海外を中心とした事例
　b） 日本を中心とした事例
3） メディアでの注目

4. 昆虫食受容の割合
1） 海外での報告
2） 日本での報告

5. 新奇食品受容に影響する要因

6. 昆虫食受容に関わる主要な心理的因子
1） 嫌悪感
2） 食物新奇性恐怖
3） 好奇心
4） 経験・馴染み

7. 昆虫食受容に影響する人口統計的属性
1) 性別
2) 年齢・学歴
3) 地域・文化

8. 昆虫食受容に影響する官能特性
1) 味・匂い・食感
2) 見た目

9. 昆虫食受容に影響する認知的要因
1) 健康特性・環境配慮意識
2) リスク認知

10. 昆虫食受容に影響する社会・環境的要因
1) 他者の意見・他者の存在
2) 食べる場所

11. 昆虫食受容の心理モデル

12. 昆虫食受容モデルに基づく受容促進策
1) 調理法
2) マーケティングコミュニケーション

13. 今後の展望