野生酵母が切り拓く「発酵」の新たな魅力 5月14日オンラインセミナー産業用酵母の進化の道筋と野生酵母の新たな可能性

■本セミナーの受講形式（会場／Zoom両アイコンある場合は受講形式選択可）

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・酒類のアルコール発酵の基礎を体系的に理解：酵母の役割、単発酵／単行複発酵／並行複発酵、酒類分類まで整理
・産業用酵母と野生酵母の違いと活用ポイントを学ぶ：遺伝的多様性、進化の道筋、清酒・ビール・ワインでの利用事例と新規産業への応用

講師

岐阜大学　応用生物科学部食農生命科学科　教授　博士（農学）　中川智行氏

講師紹介

1993年東京農業大学農学部農芸化学科卒業
1995年東京農業大学大学院農学研究科農芸化学専攻博士前期課程修了
1999年京都大学大学院農学研究科農芸化学専攻博士後期課程修了博士（農学）
1999年東京農業大学生物産業学部食品科学科助手
2001年東京農業大学生物産業学部食品科学科講師
2007年岐阜大学応用生物科学部食品生命科学課程（現応用生命科学課程）准教授
2012年岐阜大学応用生物科学部食品生命科学課程（現応用生命科学課程）教授現在に至る

日時・受講料・お申込みフォーム

●日時：2026年5月14日(木)　13:00-16:30　＊途中、小休憩を挟みます。

●受講料：
【オンライン受講】：1名45,100円(税込（消費税10％）、資料付)
＊1社2名以上同時申込の場合、1名につき34,100円

＊学校法人割引：学生、教員のご参加は受講料50％割引。→「セミナー申込要領・手順」を確認ください。
＊5名以上でのお申込の場合、更なる割引制度もございます。
　ご希望の方は、以下より別途お問い合わせ・お申込みください。
　req@*********（*********にはjohokiko.co.jpを入れてください）

■ セミナーお申込手順からセミナー当日の主な流れ　→

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セミナーポイント

○講師より／本セミナーのポイント
　「発酵」は先人たちが試行錯誤の上、獲得した人類の宝であり、彼らの叡智の結晶と言える。特に、出芽酵母はパンの発酵のみならず、清酒、ビール、ワインなど、多様な種類の醸造においてアルコール発酵を担う発酵産業におけるエース的存在であり、まさに「発酵の母」と言える。
　本セミナーでは、現在利用されているさまざまな産業用酵母の進化の道筋と自然界に生息する野生酵母を利用した発酵産業について解説する。

○受講後、習得できること
・酒類のアルコール発酵の基礎
・産業用酵母の進化の道筋
・野生酵母の特徴
・野生酵母を用いた新たな発酵産業

セミナー内容

1. 酵母によるアルコール発酵
　1.1 酵母が醸すアルコール発酵の基礎
　1.2 酵母を用いた醸造技術（単発酵・単行複発酵・並行複発酵）
　1.3 世界の酒類

2. 産業用酵母と野生酵母
　2.1 酵母の遺伝的多様性
　2.2 産業用酵母の進化と機能の深化
　2.3 野生酵母の多様性とその発酵能力

3. 野生酵母を用いた産業利用
　3.1 野生酵母による清酒醸造
　3.2 野生酵母によるビール醸造
　3.3 自然発酵によるワイン醸造

＜質疑応答＞